毛利率 vs 加成率：為什麼你以為賺 150%，其實只賺 60%

先做一題。一個東西成本 40 元，你賣 100 元。你賺幾成？

很多人的直覺是「賺了 150%」——因為賺的 60 元，是成本 40 元的 1.5 倍。這個算法沒錯，但它算的不是毛利率，是加成率。而你的毛利率其實是 60%。

兩個數字都是對的。問題是它們常常被當成同一件事，而它們差很多——差到會讓你在打折的時候，把刀切到自己的肉裡。

兩個公式，差別只在分母

這是整篇文章唯一需要記住的事：

• 毛利率 ＝（售價 − 成本）÷ 售價
• 加成率 ＝（售價 − 成本）÷ 成本

分子完全一樣（都是你賺的那 60 元），差別只在分母：一個除以售價，一個除以成本。

套進剛才的例子：

毛利率	(100 − 40) ÷ 100 ＝ 60%
加成率	(100 − 40) ÷ 40 ＝ 150%

同一筆生意、同樣賺 60 元，一個叫 60%，一個叫 150%。

怎麼記？加成率是「進貨價往上加多少」，站在成本的角度看；毛利率是「客人付的每一塊裡，有多少是你的」，站在售價的角度看。加成率永遠比毛利率大，而且毛利率越高，兩者差距越誇張。

為什麼搞混會出事：打折

這才是重點。假設你以為自己的商品「有 150% 的利潤空間」，那打個七折感覺完全無害對吧？

來看實際數字。成本 40、原價 100，打七折後賣 70：

原價 100	賺 60 元，毛利率 60%
七折 70	賺 30 元，毛利率 43%

售價只少了 30%，你的利潤直接砍半。

再狠一點，打五折賣 50：你賺 10 元，毛利率剩 20%。價格砍一半，利潤剩六分之一。原本要賣 1 個才能賺到的錢，現在要賣 6 個。

「我有 150% 的空間，打個折沒差」——這句話就是這樣讓店倒的。你有的是 60% 的空間，而折扣是直接從那 60% 裡面扣，不是從 150% 裡面扣。

換算表：加成率 → 毛利率

如果你習慣用「進貨價乘以幾倍」來訂價，這張表告訴你那實際上是幾成毛利：

你的訂價方式	加成率	實際毛利率
成本 × 1.5	50%	33%
成本 × 2（俗稱「對半抓」）	100%	50%
成本 × 2.5	150%	60%
成本 × 3（餐飲常見）	200%	67%
成本 × 4	300%	75%

注意看「成本 × 2」那行：很多人說「我對半抓」，聽起來像賺一半——剛好它的毛利率真的是 50%，這是唯一兩邊語感一致的位置，也是為什麼這個誤解可以活這麼久。往上一格就開始歪掉了。

反過來，如果你是先決定要幾成毛利，再回推售價：

售價 ＝ 成本 ÷ (1 − 目標毛利率)

想要 60% 毛利、成本 40 元：40 ÷ (1 − 0.6) ＝ 40 ÷ 0.4 ＝ 100 元。

常見錯誤是用「成本 × 1.6」來抓 60% 毛利，那會得到 64 元——毛利率其實只有 37.5%，差了快一半。

懶得算的話，我們做了一個免費的毛利率試算機，正算反算都可以，還能把外送平台抽成一起算進去。不用註冊，數字也只留在你的瀏覽器裡。

還有一件事：毛利不是淨利

就算你毛利率算對了，那也還不是你口袋裡的錢。

毛利只扣掉了「賣掉這個東西的直接成本」——食材、進貨、原料。還沒扣的有：房租、水電、薪水、勞健保、平台抽成、設備折舊，以及你自己的時間。

一間毛利率 60% 的店，年底算下來淨利率只有 5% 是很正常的事。所以看到「毛利率 60%」不要太開心，那是還沒開始扣的數字。

如果你走外送平台，這件事更要小心：平台抽 30～35% 是常態，而那是從售價抽，不是從你的毛利抽。剛才成本 40 賣 100 的例子，走外送實收只剩 65～70 元，毛利瞬間從 60 元掉到 25～30 元——毛利率從 60% 掉到 38～43%。這也是為什麼很多店的外送價會比店內貴。

所以到底該用哪一個？

兩個都要用，但用在不同地方：

• 訂價的時候用加成率——你面對的是進貨單，「這個成本 40，我要乘多少」是很自然的思路。
• 評估賺不賺錢、能不能打折的時候用毛利率——因為毛利率跟營收是同一個分母，可以直接跟房租、人事成本（也都是佔營收的幾 %）相比。

真正要避免的只有一件事：用加成率的數字，去做毛利率的決策。那個 150% 會讓你覺得很有餘裕，但實際能割的只有 60%。

最後說句實在話——這些數字算得出來，前提是有人把它們記下來。多數老闆不是不會算，是打烊後根本沒力氣去對帳、去看報表。算式再簡單，數字沒進來也是白搭。